«Наша Версия» погружается в историю пивоварения в Грузии

08.08.2023
Опубликовано в СЮЖЕТ ДНЯ
«Наша Версия» погружается в историю пивоварения в Грузии

Для начала, как всегда, приведём небольшую историческую справку. «Грузия (на грузинском языке — Сакартве́ло) — название исторического региона и современного государства Южного Кавказа, на побережье Чёрного моря, на южных склонах Главного Кавказского Хребта. Основным населением Грузии является один из древнейших коренных народов Кавказа и мира, относящийся к европеоидной расе, картвелы, которые и формировали историю грузинского государства».

История Грузии охватывает длительный период времени, начиная с памятников Аббевильской Культуры и кончая событиями современности. Наряду с регионами Кавказа, Грузия входит в число мест обнаружения древнейших памятников человеческой цивилизации и считается местом зарождения металлургии, виноделия.

Далее подробно углубляться в историю страны мы не будем, так как литературы на этот счёт имеется немало. Вы всегда можете посмотреть соотвествующую информацию (в том числе) в интернете. Все знают, что богатые традиции виноделия, безусловно, являются одним главных культурных наследий региона. Но (и для автора статьи это явилось немалым сюрпризом) пивоварение также не чуждо Грузии! Особенно его гористым регионам, не столь хорошо пригодным для выращивания и последующей обработки винограда, как благодатные долины Грузии.

Про пивоварение у соседей грузин – армян известно (и мы об этом писали), что «Ещё в 5 веке до н.э. греческим философом, историком, военачальником и путешественником Ксенофонтом было отмечено в «Анабасисе» о том, что жители, населявшие современную территорию Армении, «употребляют напиток (похожий на нынешнее пиво, только без хмеля, который додумались класть в пиво позднее для его сохранности – авт.) хранившийся в глиняных кувшинах. Сверху плавали ячменные (или пшеничные) зёрна, поэтому его пили через тростник» и так далее.

Климат в Грузии тёплый. Сельское хозяйство развито хорошо. Поэтому с основным пивоваренным сырьём (разными видами солодов и водой) в Грузии всё обстояло и обстоит более-менее нормально. Так как известно, что из многих (числом 17) мировых сортов пшеницы, более половины выращивались и выращиваются в Грузии, ведя отсчёт с далёких 6-7 веков н.э. Пресной воды в Грузии много, так же как горных рек и различных подземных источников. Любопытно, что сегодня для производства локального пива употребляется не только специально подготовленная обычная пресная вода, но и некоторые виды минеральной воды (что, несомненно, может придавать особый вкус пиву и представлять интерес для крафтового пивоварения)! При этом источники располагаются близко к заводам. Хмель для пивоварения, к большому сожалению, промышленно почти не выращивается, хотя климат позволяет. Его и дрожжи сегодня привозят в Грузию в основном из Чехии, Германии, Франции, Бельгии и США, также как и проверенные временем пивоваренные солода.

В различных источниках, в том числе в Википедии, сообщается, что первые попытки наладить промышленное производство пива в Грузии начались ближе к концу 19 века (в 1881 году) когда «немецкий пивовар Ветцел (или Ветцель) основал в Тбилиси» (или недалеко от Тбилиси) пивоварню «Казбеги» («Kazbegi»). Производство развивалось и пили бы мы сейчас фирменное «Ветцелевское», но мечтать, как говорится, не вредно. Антиалкогольные законы царского правительства, связанные с началом Первой мировой войны в 1914 году и дальнейшие распри начала 1920-х годов плохо отразились на местном пивоварении, которое приказало долго жить…

Худо-бедно всё устаканилось и что-то сдвинулось с места в локальном пивоварении к 1926 году, когда в Тбилиси был открыт «Пивоваренный завод № 6 Госвинтреста ВСНХ Грузии», впоследствии переименованный в «Тбилисский Пивзавод № 2». Мощности завод был не очень большой. То, что на нём варилось, особым качеством не отличалось, хотя и особых провалов не было.

Далее получилось так, что почти в течение 20 лет (то есть в 1930-е и 1940-е гг.) крупных пивоваренных производств в Грузии не открывалось. Первой «ласточкой», стал открытый в 1951 году, на территории местного консервного завода пивоваренный завод в Батуми «Batumuri». Его продукция (в основном, светлые питкие лагеры) конечно, вдохновила местных пивных энтузиастов, но кардинально вопрос не решила, так как его мощность была небольшой – 300 тыс. дал в год. И даже в свои лучшие года – в конце 1970-х/начале 1980-х годов едва доходила до 700 тыс. дал в год. Что хоть как-то обеспечивало локальные потребности в напитке, но не более того.

В 1955 году в Ахалкалаки (ближе к границе с Арменией) был построен небольшой «Ахалкалакский завод пива и фруктовых вод», проработавший до начала 1990-х годов и закрытый. Гораздо позже уже в Кутаиси в 1971 году был открыт «Кутаисский пивоваренный завод» мощностью 1 млн. дал в год. Позднее (видимо, к старту одиозной антиалкогольной компании середины 1980-х годов) он был объединён с местным заводом по производству безалколгольных напитков.

Резюмируем. Исходя из приведённых данных, можно увидеть, что спрос на пиво в разных частях Грузии рос и постепенно удовлетворялся, но в условиях плановой социалистической экономики и сопровождавшего её повального дефицита, говорить о развитии рыночных отношений и пивоваренного бизнеса неуместно. Поэтому пиво впоследствии (с 1950-х годов) ввозилось в Грузию в том числе из соседней Армении, из приграничных российских регионов, а также в небольших объёмах из мировых стран — признанных производителей пива, вроде тогдашних Чехословакии (ЧССР) и ГДР (восточной Германии), пользуясь высоким спросом среди населения и оставаясь дефицитным продуктом.

Наверное, не будет большим преувеличением сказать, что хоть какое-то осмысленное развитие пивной индустрии в Грузии началось лишь после достижения ею независимости в начале 1990-х годов! Многие из вышеперечисленных пивных производств были приватизированы, реконструированы и продолжают свою работу в настоящее время. Конечно, возникли и лидеры отрасли. О них и других частных пивоваренных предприятиях мы и поговорим в дальнейшем.

Продолжение следует.

«Наша Версия» предупреждает читателей об ответственном потреблении пива и алкогольных напитков. Запрете их продажи лицам моложе 18 лет! Пьём меньше и вкуснее!